Lentejas con Verduras: Receta Tradicional y Saludable

Receta de Tortilla Española Saludable | Fácil y Ligera

Hay recetas que no necesitan demasiadas explicaciones para resultar apetecibles. Una cazuela de lentejas con verduras, recién hecha y con un caldo sabroso, es una de ellas.

Esta versión se prepara sin chorizo ni otros embutidos. El sabor viene de un buen sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate, acompañado de zanahoria, calabacín, patata, laurel y pimentón.

Es una receta sencilla, económica y especialmente útil para esos días en los que apetece cocinar una sola cazuela y tener comida para varias raciones.

Y hay otra ventaja: si al día siguiente encuentras las lentejas un poco más espesas, no significa que algo haya salido mal. Es completamente normal y se arregla fácilmente con un poco de agua o caldo al calentarlas.

Lo que vamos a preparar

La idea es conseguir unas lentejas tiernas, pero no deshechas, rodeadas de verduras y con un caldo que tenga cuerpo sin necesidad de añadir harina.

Para 4 personas necesitaremos aproximadamente una hora entre preparación y cocción.

Ingredientes

• 300 g de lentejas pardinas secas
• 2 zanahorias medianas
• ½ calabacín
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande rallado
• 1 patata mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1,2-1,5 litros de agua o caldo de verduras
• Sal al gusto
• Pimienta negra, opcional

También puedes tener a mano un poco más de agua o caldo por si necesitas ajustar la cantidad durante la cocción.

¿Hay que poner las lentejas en remojo?

Si utilizas lenteja pardina, normalmente puedes cocinarla directamente después de revisarla y lavarla.

Aun así, comprueba siempre las indicaciones del paquete, porque el tiempo de cocción puede variar según la variedad, el productor y la antigüedad de la legumbre.

Si utilizas otro tipo de lenteja, adapta el remojo y la cocción a las recomendaciones del fabricante.

Empezamos por un buen sofrito

Antes de encender el fuego, prepara todas las verduras.

Pica finamente la cebolla y el ajo. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados pequeños.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o dados. Lava el calabacín y trocéalo.

Pon una cazuela amplia a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade la cebolla, los pimientos y el ajo con una pequeña pizca de sal. Cocina lentamente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

No buscamos quemar ni dorar demasiado las verduras. Queremos que se ablanden poco a poco.

Cuando la cebolla esté tierna, incorpora la zanahoria y el calabacín y continúa cocinando unos minutos más.

El pimentón necesita solo unos segundos

Este pequeño detalle puede cambiar el sabor del guiso.

Retira momentáneamente la cazuela del fuego y añade el pimentón.

Remueve durante unos segundos e incorpora enseguida el tomate rallado.

¿Por qué hacerlo así?

Porque el pimentón puede quemarse con facilidad y, cuando ocurre, deja un sabor amargo difícil de corregir.

Vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina el tomate durante unos 3 minutos.

Ahora entran las lentejas

Revisa las lentejas y enjuágalas bajo agua fría.

Añádelas a la cazuela junto con la hoja de laurel.

Pela también la patata.

En lugar de cortarla completamente con el cuchillo, puedes hacer un pequeño corte y terminar rompiendo cada trozo con un movimiento de la mano. Esta técnica suele conocerse como chascar o tronchar la patata.

Añade los trozos a la cazuela.

Cubre con aproximadamente 1,2 litros de agua o caldo. No añadas todo el líquido de golpe si tu cazuela es pequeña; siempre podrás incorporar un poco más durante la cocción.

Lleva el guiso a ebullición y después reduce el fuego.

El resto lo hace el tiempo

Cocina las lentejas a fuego suave, con la cazuela parcialmente tapada.

Como referencia, las lentejas pardinas pueden necesitar alrededor de 35-45 minutos, aunque no conviene cocinar mirando únicamente el reloj.

A partir de los 30-35 minutos, prueba algunas.

Deben estar tiernas en el centro, pero conservar su forma.

Si todavía están duras, continúa la cocción y vuelve a probar unos minutos después.

Si falta líquido, añade un poco más de agua o caldo.

Durante esta parte de la receta no hace falta remover continuamente. Un hervor suave ayuda a que las lentejas mantengan mejor su forma.

¿Quieres un caldo más espeso?

No necesitas harina.

Saca un cucharón con un poco de caldo, patata, verduras y algunas lentejas.

Tritúralo y vuelve a incorporarlo a la cazuela.

Mezcla suavemente.

Empieza con poca cantidad. Siempre puedes triturar otro cucharón si quieres una textura todavía más cremosa.

Otra posibilidad es aplastar algunos trozos de patata directamente contra el lateral de la cazuela.

Prueba antes de servir

Cuando las lentejas estén tiernas, prueba el caldo y ajusta la sal.

Retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

Ahora haz algo muy sencillo: no las sirvas inmediatamente.

Deja reposar la cazuela tapada unos 10 minutos.

El caldo terminará de asentarse y los sabores estarán mejor integrados.

Cuando las lentejas quedan demasiado líquidas

No aumentes el fuego al máximo esperando evaporar medio litro de caldo rápidamente.

Puedes retirar la tapa y continuar unos minutos a fuego suave.

También funciona el método anterior de triturar una pequeña cantidad del propio guiso.

Recuerda que las lentejas suelen espesarse algo más durante el reposo.

¿Y si han quedado demasiado espesas?

Este problema es todavía más fácil de solucionar.

Añade un poco de agua o caldo caliente, mezcla suavemente y comprueba la textura.

Hazlo poco a poco para no pasar de un extremo al otro.

Este mismo truco te servirá al día siguiente, cuando el guiso haya espesado en el frigorífico.

Cómo adaptar la cazuela a lo que tengas en casa

No hace falta utilizar exactamente las mismas verduras cada vez.

Las lentejas admiten bastante improvisación.

En otoño

Prueba a sustituir la patata por calabaza y añadir unos champiñones al sofrito.

Si tienes espinacas

Añade un puñado durante los últimos minutos de cocción. No necesitan pasar 40 minutos dentro de la cazuela.

Con un toque de comino

Una pequeña pizca de comino cambia bastante el aroma del plato y combina muy bien con el pimentón.

Si te gusta el picante

Utiliza una parte de pimentón picante o añade una pequeña cantidad de chile.

Empieza con poco. Siempre es más fácil añadir picante que quitarlo.

Una versión rápida con lentejas de bote

Hay días en los que esperar 40 minutos simplemente no entra en los planes.

En ese caso puedes utilizar lentejas cocidas.

Prepara el sofrito de la misma manera y añade la patata y el caldo.

Cocina hasta que la patata y las demás verduras estén tiernas.

Mientras tanto, escurre las lentejas cocidas y enjuágalas si lo consideras necesario según el producto que utilices.

Incorpóralas durante los últimos minutos, únicamente el tiempo suficiente para calentarlas y mezclarlas con el sabor del sofrito.

No necesitan una segunda cocción prolongada.

Qué poner en la mesa junto a las lentejas

Personalmente —sin necesidad de complicar el menú— este tipo de guiso funciona mejor con acompañamientos sencillos.

Puedes servirlo con:

• Una ensalada de tomate
• Pimientos asados
• Un poco de pan
• Pepinillos o encurtidos
• Una ensalada verde sencilla

También puedes servir las lentejas solas. Una cazuela bien hecha no necesita demasiados acompañamientos.

Si quieres prepararlas para varios días

Las lentejas son cómodas para cocinar varias raciones de una vez.

Cuando termines de comer, guarda las sobras correctamente refrigeradas en recipientes limpios y cerrados, siguiendo las recomendaciones de seguridad alimentaria correspondientes.

Al enfriarse, es normal que el caldo se vuelva más denso.

Cuando quieras volver a comerlas, pon la cantidad necesaria en un cazo, añade un pequeño chorrito de agua o caldo y calienta removiendo de vez en cuando hasta que la ración esté bien caliente.

También puedes utilizar el microondas en un recipiente adecuado, removiendo durante el proceso para conseguir un calentamiento uniforme.

¿Se pueden congelar?

Sí, aunque hay un detalle que merece la pena conocer.

La patata puede cambiar de textura después de congelarse y descongelarse.

Si preparas deliberadamente una cazuela grande para congelar varias raciones, puedes cocinarla sin patata o utilizar menos cantidad.

Después reparte las lentejas en porciones adecuadas para congelación.

Así podrás descongelar únicamente lo que necesites.

Tres problemas típicos y cómo evitarlos

“Mis lentejas se han deshecho”

Probablemente la cocción ha sido demasiado intensa o se han cocinado durante más tiempo del necesario.

Mantén un hervor suave y empieza a comprobar el punto antes del tiempo máximo estimado.

“La patata sigue dura”

Los trozos pueden ser demasiado grandes o simplemente necesitar más tiempo.

Continúa la cocción hasta que puedas atravesarlos fácilmente.

“El guiso está soso”

Antes de añadir más sal directamente, comprueba que el sofrito haya tenido suficiente tiempo y ajusta al final.

También puedes añadir un poco más de pimentón, pimienta o comino según el sabor que quieras conseguir.

Una cazuela que admite cambios

Lo mejor de unas lentejas con verduras es que no necesitas preparar exactamente la misma versión cada semana.

Un día puedes hacerlas con calabacín y pimientos; otro, con calabaza y setas. Puedes utilizar caldo de verduras o simplemente agua y dejar que el sofrito aporte buena parte del sabor.

La técnica básica permanece igual: preparar las verduras con calma, cocinar las lentejas a fuego suave y comprobar su textura en lugar de confiar únicamente en un tiempo escrito.

Después de eso, solo queda dejar reposar la cazuela unos minutos, servir y llevar un buen trozo de pan a la mesa.

Porque hay recetas en las que mojar un poco de pan sigue siendo parte del plan.