Pimientos rellenos de arroz: receta fácil y 5 trucos

Los pimientos rellenos de arroz son una forma sencilla de preparar una comida de verduras con ingredientes habituales del supermercado. Esta versión lleva calabacín, zanahoria y tomate, se termina al horno y no necesita carne ni queso. La clave está en cocinar el arroz antes de rellenar y dar a los pimientos un primer horneado para que queden tiernos.

Encontrarás las cantidades para cuatro personas, los tiempos orientativos y cinco trucos para evitar un relleno seco o una base aguada. Es una receta pensada para pimientos grandes de asar: los pequeños del piquillo requieren otra preparación.

Ingredientes para pimientos rellenos de arroz y verduras

Raciones: 4, con dos mitades por persona. Preparación: 15 minutos. Cocinado: unos 45 minutos, solapando la cocción del arroz y el sofrito con el horno. Tiempo total: aproximadamente 60 minutos. Dificultad: fácil.

• 4 pimientos rojos grandes, de tamaño parecido.
• 180 g de arroz blanco de grano largo, en seco.
• 1 calabacín mediano, unos 250 g.
• 1 zanahoria grande, unos 100 g.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 250 g de tomate triturado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco para servir, opcional.

Necesitarás una cazuela para el arroz, una sartén amplia y una o dos fuentes de horno. Las ocho mitades deben quedar en una sola capa. Si los pimientos son pequeños, utiliza menos relleno en cada uno y sirve el sobrante como guarnición.

Cómo hacer pimientos rellenos de arroz al horno

1. Prepara y ablanda los pimientos

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava los pimientos, córtalos longitudinalmente y retira las semillas y las partes blancas. Puedes conservar el rabito para que mantengan su forma, aunque no se come.

Coloca las mitades con el hueco hacia arriba, pincélalas con una cucharada de aceite y añade una pizca de sal. Hornea durante 20 minutos. Deben empezar a ablandarse sin deshacerse; si son muy gruesas, necesitarán algunos minutos más. Vacía con cuidado el líquido que se haya acumulado dentro antes de rellenar.

2. Cuece el arroz por separado

Mientras se asan los pimientos, cuece el arroz en agua siguiendo el tiempo del envase. Escúrrelo cuando esté cocido pero firme y resérvalo únicamente mientras terminas el sofrito. En esta receta el arroz entra al horno ya cocinado: el último horneado sirve para integrar sabores y terminar de ablandar la verdura.

No añadas arroz crudo al relleno ni calcules la cocción por el aspecto de la superficie. Sin suficiente líquido, podría quedar duro aunque el pimiento ya estuviera listo.

3. Cocina las verduras hasta reducir el agua

Pica la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria y el calabacín en dados pequeños, procurando que sean parecidos para repartirlos bien entre los granos de arroz.

Calienta las otras dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio unos 7 minutos, removiendo. Añade el calabacín y continúa 5 minutos. Incorpora el ajo durante el último minuto para que no se queme.

Baja el fuego, agrega el pimentón y remueve unos segundos. Añade inmediatamente el tomate triturado, el orégano y una pizca de pimienta. Cocina sin tapar entre 8 y 10 minutos, hasta obtener un sofrito jugoso pero sin un charco de líquido. Mezcla con el arroz y prueba antes de ajustar la sal.

4. Rellena y termina el horneado

Reparte la mezcla entre las ocho mitades, sin apretarla demasiado. Hornea a 200 °C durante 15-20 minutos más. Comprueba con un cuchillo que la carne del pimiento esté tierna y que el centro del relleno esté bien caliente. El tiempo exacto depende del grosor y del horno.

Si la superficie se seca demasiado pronto, cubre la fuente de forma holgada con papel de aluminio. Retira del horno, deja reposar unos minutos y termina con perejil picado. Sirve con una cuchara para recoger el jugo de la fuente.

5 trucos para que queden jugosos

1. Elige pimientos de tamaño parecido. Así será más fácil que todas las raciones estén tiernas a la vez.
2. Haz el primer horneado sin relleno. Evita prolongar demasiado la cocción del arroz mientras esperas a que se ablande la piel.
3. Reduce el tomate antes de mezclar. Si el sofrito parece una sopa, dale unos minutos más sin tapar.
4. No compactes el arroz. Rellena con una cuchara y deja la mezcla suelta para que resulte agradable al comer.
5. Ajusta la humedad antes del horno. Si el relleno está seco, incorpora dos cucharadas de agua caliente o tomate cocinado; si está muy líquido, reduce primero el sofrito.

Variaciones de los pimientos rellenos vegetarianos

Con arroz integral: sustituye el arroz blanco por la misma cantidad en seco y cuécelo según su envase. Necesitará más tiempo en la cazuela, pero no necesariamente en el último horneado, porque también se incorpora ya cocinado.

Con garbanzos: añade 150 g de garbanzos cocidos y escurridos al sofrito y reduce el arroz a 120 g en seco. Es una alternativa para incluir legumbres y cambiar la textura del plato.

Con champiñones: sustituye parte del calabacín por champiñones picados. Saltéalos hasta que suelten y evaporen su agua antes de incorporar el tomate. No los añadas crudos al relleno.

Con queso: puedes repartir un poco de queso rallado en los últimos minutos, aunque la receta base no lo necesita. Con esta modificación deja de ser vegana y contiene lácteos.

Con qué acompañarlos

Una ensalada de hojas verdes con pepino aporta contraste fresco. Si quieres incluir legumbres en la misma comida, puedes servir una pequeña ración de nuestra ensalada de lentejas con verduras y ajustar la cantidad de pimientos a tu apetito.

Para distribuir las compras y alternar platos durante la semana, consulta también el menú semanal saludable. Prepara solo las raciones que vayas a consumir o congela pronto las sobrantes, especialmente al tratarse de una receta con arroz.

Cómo conservar y recalentar

Reparte las sobras en recipientes pequeños para enfriarlas rápidamente, idealmente dentro de una hora, y guárdalas en la nevera. Como pauta prudente para platos con arroz, consúmelas en 24 horas. Si no vas a comerlas al día siguiente, congélalas tras enfriarlas rápidamente.

Recalienta únicamente la porción que vayas a comer, una sola vez, hasta que esté muy caliente también en el centro. Estas precauciones siguen las recomendaciones de la Food Standards Agency sobre el arroz cocinado. No dejes la fuente toda la tarde a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pimientos verdes?

Sí, siempre que sean grandes y aptos para rellenar. Su sabor será menos dulce que el de los rojos. Comprueba la ternura durante el primer horneado, porque el grosor influye más que el color en el tiempo necesario.

¿Hay que pelar los pimientos?

No hace falta para esta preparación. La piel ayuda a sostener el relleno. Si prefieres retirarla al comer, espera a que el pimiento esté bien tierno y sepárala en el plato.

¿Por qué queda duro el arroz?

Lo más probable es que entrara al horno sin terminar de cocerse. Prueba un grano antes de mezclarlo con las verduras: debe poder comerse y mantener su forma. El horno no sustituye a la cocción en agua de este método.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Puedes hornear los pimientos y hacer el sofrito por adelantado, enfriarlos y guardarlos por separado. Cocinar el arroz el día de consumo simplifica la organización y evita tener que recalentar varias veces el relleno.

Las imágenes de esta receta son ilustrativas y han sido generadas con IA.